Vitigno: Minutolo 100%
Vigneto: Contrada San Domenico, Alta Murgia 420 m. s.l.m., terreno medio impasto argille e calcareniti di Gravina.
Epoca di vendemmia: metà settembre
Spumantizzazione: Separazione del mosto fiore, trasferimento in cisterna. Decantazione statica a freddo per circa 12-18 ore.
Fermentazione: prima fermentazione in acciaio per circa 15 giorni a 14-16 °C, seconda fermentazione in bottiglia
Affinamento: affinamento in bottiglia per circa 48 mesi, sui propri lieviti. Ulteriore affinamento in bottiglia dopo la sboccatura di 3-6 mesi.
Gradazione alcolica: 13% Vol
POTENZIALE EVOLUTIVO 5-7 ANNI
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Colore giallo dorato, intenso
Profumo: naso intenso ed elegante, note leggere di crosta di pane, percepibili note di erbe aromatiche, salvia e timo. In seconda battuta sentori agrumati e leggerissimi richiami di frutta secca.
Sapore: fresco e tagliente al palato, la bollicina non aggressiva e cremosa rende il sorso pieno e complesso. Richiami alla frutta secca, finale di bocca secco ed elegante con ritorni di erbe aromatiche. Spumante che riesce a reggere molti abbinamenti.
Abbinamenti consigliati: tortelli di zucca con fonduta di parmigiano, ostrica San Michele, pane bruscato con lardo di Colonnata, miele di corbezzolo e noci
Temperatura di servizio: 6-7 °C
