Vitigno: Greco 50%, Malvasia 25%, Bianco d’Alessano 20%, Moscato 5%
Vigneto: Contrada San Domenico, Alta Murgia 420 m. s.l.m., terreno medio impasto argille e calcareniti di Gravina
Epoca di vendemmia: metà settembre
Spumantizzazione: separazione del mosto fiore, trasferimento in autoclave. Presa di spuma già a partire dal mosto.
Fermentazione: prima e seconda fermentazione nella stessa autoclave (8-10 giorni a 16 °C e 5-6 giorni a 10 °C)
Affinamento: circa 6 mesi in autoclave di acciaio, filtrazione prima dell’imbottigliamento, affinamento in bottiglia di 1 mese
Gradazione alcolica: 12% Vol
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Colore paglierino, brillante
Profumo: floreale al naso, fresco e inteso. Buon bouquet e leggere note fruttate.
Sapore: spumante poco aggressivo al palato, grazie al residuo zuccherino e alla pungenza non eccessiva dell’anidride carbonica. Il sorso è pieno e bilanciato.
Abbinamenti consigliati: insalata di mare, frittata di asparagi, pizza bufala e salame leggermente piccante
Temperatura di servizio: 7-9 °C
