Vitigno: Aglianico 100%
Vigneto: Contrada Santa Sofia, Alta Murgia 510 m. s.l.m., terreno sabbioso calcareo
Epoca di vendemmia: fine settembre
Spumantizzazione: separazione del mosto fiore, trasferimento in autoclave. Presa di spuma già a partire dal mosto.
Fermentazione: prima e seconda fermentazione nella stessa autoclave (8-10 giorni a 16 °C e 5-6 giorni a 10 °C)
Affinamento: circa 6 mesi in autoclave, filtrazione prima dell’imbottigliamento, affinamento in bottiglia di 1 mese
Gradazione alcolica: 12.5% Vol
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: colore rosa tenue, intenso e brillante. Perlage abbastanza fine e di buona persistenza.
Profumo: sentori di piccoli frutti rossi e cenni floreali. Bouquet pulito e abbastanza inteso.
Sapore: al palato spumante poco aggressivo per residuo zuccherino e pungenza non eccessiva dell’anidride carbonica. Il ritorno fruttato è ben supportato da una certa mineralità, spumante estremamente versatile.
Abbinamenti consigliati: risotto al salmone, baccalà fritto, club Sandwich classico
Temperatura di servizio: 7-9 °C
